Pesquisadores descobriram que fortificar o chocolate com probióticos e prebióticos pode aumentar seus benefícios à saúde, tornando-o um doce funcional. O estudo explorou a incorporação de mel e milho como prebióticos e as cepas probióticas Lactobacillus acidophilus La-14 e Lactobacillus rhamnosus GG em chocolates enriquecidos. Os cientistas desenvolveram cinco tipos de chocolates, sendo um convencional e quatro contendo diferentes combinações de probióticos, prebióticos e aromatizantes, como canela e laranja. Os resultados mostraram que:
1) Aromatizantes afetam a composição do chocolate: a laranja reduziu o pH, aumentou a umidade e melhorou os níveis de proteína.
2) Os chocolates sinbióticos apresentaram maior teor antioxidante do que o chocolate convencional.
3) A textura foi alterada, tornando o chocolate menos crocante devido à adição de ingredientes adicionais.
4) As bactérias probióticas permaneceram viáveis por até 125 dias e resistiram a condições simuladas do trato gastrointestinal por mais de 5 horas.
Os pesquisadores relataram que o chocolate sabor laranja foi o mais apreciado, combinando bem com o cacau e proporcionando uma textura mais macia. No futuro, eles planejam explorar mais benefícios nutricionais e sensoriais, visando transformar o chocolate em um alimento ainda mais saudável e agradável.
Link para o estudo: http://dx.doi.org/10.1021/acsfoodscitech.4c00741
Conteúdo elaborado por: Dr. Caio Robledo Quaio, MD, MBA, PhD
Médico Geneticista – CRM-SP 129.169 / RQE nº 39130
